miércoles, 11 de septiembre de 2013

¿Cómo preparar brocheta de camarones en salsa “jerk” con piña a la parrilla?

 Brocheta de camarones con piña


¿A quién no le ha sucedido que de repente se les despierta un apetito voraz, que no se puede solucionar con cualquier cosa que se encuentre al alcance de la mano, sino con algo un más sofisticado y de buen gusto y que además, no demande mayor laboriosidad?.
La idea es no complicarnos y si tenemos camarones en refrigeración lo mejor es dar manos a la obra y comenzar. Verifica que tengas una excelente piña o sino lo mejor es ir al supermercado en un momento. La clave de estos exquisitos camarones a la parrilla está en la salsa “jerk” que debemos preparar y en la cual se dejan marinando.
Es primordial contar con un procesador de alimentos, es allí donde estaremos integrando todos los ingredientes para la preparación de la sala. Los camarones se pueden dejar marinando como mínimo 20 minutos antes de poner la brocheta o pincho a la parrilla. Entre más tiempo el sabor penetrará mucho más en los camarones y quedarán exquisitos.
Ingredientes para la brocheta:
  • 1 libra (16-20) de camarones, pelados y desvenados
  • 1/2 taza de adobo jerk
  • 2 rodajas de piña, cortadas en trozos

    Salsa "jerk" para marinar 
Ingredientes para la salsa jerk:
  • 1 pimiento Scotch Bonnet (pimentón rojo pequeño)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 2 cebollas verdes
  • cucharada de tomillo picado
  • 1 cucharada de pimienta de Jamaica
  • 3/4 cucharadita de nuez moscada
  • 3/4 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de ron oscuro
  • 1/2 naranja, jugo y ralladura de
  • 1 limón, el jugo y la ralladura
Procedimiento:
1-Tal como mencioné anteriormente los camarones los debes dejar como mínimo 20 minutos marinando preferiblemente desde la víspera así el sabor logrará integrarse mucho más en la carne del camarón.
2-Pelar la piña, retirar los ojos y el corazón. Cortar en trozos tal como lo muestra la foto.
3-Montar las brochetas intercalando entre camarón y piña.

4-Colocar a la parrilla por un tiempo corto, aproximadamente 3 minutos por cada lado.
Tener en cuenta que la carne del camarón es tierna y cocina fácilmente. Si los dejas más tiempo los camarones se apelmazan y se vuelven duros, dañando así la gracia del plato.
5-La parrilla debe estar a fuego medio.

Pimiento rojo o pimiento Scothc Bonnet
Procedimientos para la salsa Jerk:
En el procesador colocas todos los ingredientes e ir probando el grado de picante que desea para la salsa, esto depende del pimentón. Para ello es mejor preparar la salsa inicialmente con medio pimentón. Este será el que aportará el color y el picante a la salsa.
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miércoles, 4 de septiembre de 2013

Cuando el río suena piedras lleva

El hombre tiene que establecer un final para la guerra. Sino, ésta establecerá un fin para la humanidad.   John Fitzgerald Kennedy

Siria y Estados Unidos a las puertas de una guerra

Indudablemente la noticia del momento continúa siendo Siria, y no puedo abstenerme de hacer mis comentarios. Ahora si se puede afirmar que no soplan vientos de guerra sino que ¡Hay vientos de guerra! y la mortandad que se dará será de grandes magnitudes. Aquí se va a dar el efecto bola de nieve, donde comienza uno y sigue otro y así sucesivamente provocando una descomunal batalla naval. Es lamentable tener que llegar hasta ese fin y hoy más que nunca "los ojos del mundo están puestos en dos puntos cardinales".

Obama afirmó que esto jamás sería como lo sucedido por Irak, que fue dirigido por su anterior antecesor. No, por supuesto que no será igual; será peor. En diferentes declaraciones del presidente ruso Vladimir Putin, se logra captar que él no se va con pañitos de agua tibia. Él sabe muy bien las medidas que tomarán apenas EE.UU., ataque a Siria y su armamento es poderoso.

Hasta hoy, se hizo presente otro aliado al gobierno de Obama, nada más que los países árabes. Era de esperarse, pues de acuerdo con una nota de RT la Liga Árabe expulsó a Siria de sus filas hace dos años. Tiene motivos para ofrecer su apoyo financiero a los Estados Unidos. La deuda que tiene EE.UU., se estaría incrementando aún más si financia solo esta operación militar, le sirve este nuevo aliado.

“Putin advierte a Occidente que no tome medidas unilaterales sobre Siria” un titular de RT. He tenido la oportunidad de escuchar entrevistas que han realizado a personal de la ONU sobre los resultados que voten las pruebas que se están esperando, para así conocer con certeza qué sucedió en Siria y cómo se dio, cuál fue el medio empleado. Pero, Putin quiere que entreguen datos demasiado precisos e imposibles de obtener, cómo es, conocer quién dio el ataque; si los rebeldes o las fuerzas de Al Assad.

Presidentes Barack Obama de EE.UU y Bashar al-Assad de Siria

Entonces, como ese dato no se puede entregar (solo quizás a través de otro tipo de investigación) se acogerán a ese punto para decir que los resultados no están completos. Pienso que hay especulación alrededor de este tema tan delicado. Pues hasta que no se pronuncie la ONU con sus resultados cualquier otra cosa que se comente será en vano. Lo único que sí es claro en estos momentos es que guerra si habrá y ya se están preparando para ello.

Sin embargo, Putin deja ver que en medio de su posición vertical, está dispuesto a pasarse al otro bando, para apoyar a EE.UU si, y sólo, si las pruebas son irrefutables y convincentes.

Aparentemente la ONU tendría la batuta sobre este concierto, pero EE.UU no quiere esperar estos resultados ¿Por qué? solo quiere acción. Demostrar que solo ellos tienen palabra en lo que dicen y lo cumplen.  

Pobre país de Siria, por un lado están en guerra civil hace un buen tiempo y por otro ahora tienen que prepararse para un ataque militar externo a la cabeza de los Estados Unidos. Y la economía del mundo se verá afectada de una forma u otra. Como dice el dicho “por justos pagan pecadores”.

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martes, 3 de septiembre de 2013

¿Cómo prevenir la demencia senil en la “tercera edad”?

Demencia senil, una enfermedad que se puede prevenir

La Revista Semana del 22 de julio ofrece un artículo que me pareció interesante comentar, ya que pienso es un tema que existe en el tintero, y que a su vez pasa desapercibido para muchos, por pensar que esto jamás les pasará o que simplemente es un tema harto para leer.

Pueden suceder las dos situaciones, pero como nadie tiene la vida comprada aquí les dejo algo en que pensar ya que todos estamos haciendo fila hacia la tercera edad, algunos están más lejos otros más cerca, pero que llegan, llegan.

He tenido oportunidad de leer sobre la demencia senil con anterioridad, y este artículo de Semana ha sido un excelente complemento de ideas. Dentro del grupo de las enfermedades degenerativas se encuentra la demencia senil. Una enfermedad donde se van deteriorando las neuronas anulando a las personas desde el punto cognitivo y de actividad física por no decir nada más.

De acuerdo con el artículo se han realizado diferentes estudios para comparar como eran las personas de la tercera edad nacidas entre los años 1905, 1915 y 1998 y para sorpresa de muchos las personas del grupo de 1915 con edad promedio de 90 años presentaron un mayor desempeño cognitivo, físico y de atención. Esto les permitió concluir que la demencia se estaba haciendo menos presente que años atrás.

Pensar en la prevención de la "demencia senil" en la juventud 
¿A qué le atribuyeron estas mejoras? Hay diferentes factores que son los que deberíamos tener en cuenta en la actualidad, con el fin de “prevenir” que nos alcance esta penosa enfermedad. Tiene que ver mucho el grado de educación, la alimentación, la actividad física. Llevar un mayor control a factores de alto riesgo como son colesterol, presión arterial alta; y algo en lo que caen muchos “la vida sedentaria”, factores que vienen a afectar lo que califican ellos como la “vascularización del cerebro” (aporte sanguíneo al cerebro).

Teniendo control sobre todos estos factores importantes es como se puede llegar a una edad avanzada sin daño mental según el artículo. Está parte me parece de vital importancia ya que si algunos nos inquietaba como poder prevenir que con el paso del tiempo nos volvamos candidatos ideales para contraer la “demencia senil”, ya está en manos de cada uno cómo poder evitarlo.

La educación y comunicación que se daba para los nacidos en 1905 no era similar a los años 1915 y 1998. Esto lo que quiere significar que las personas con el paso del tiempo han manifestado mayor interés por aprender a cuidar de su salud, además los medios que permiten tener acceso a toda esta información son mayores y de la misma forma, se aprende sobre la manera más adecuada de alimentarse. Los alimentos hacen más daño y cuales son más benéficos para la salud, más la actividad física que viene a contrarrestar el sedentarismo que puede llegar a matar a cualquiera.

Sin embargo, el artículo deja ver que faltan muchos más estudios por realizar con relación a tan terrible enfermedad, pero este ha sido un gran avance para cuidar la salud de las personas de la tercera edad.

No podemos llegar a pensar que solo a partir de la tercera edad (65 años en adelante) es cuando se deben tener estos cuidados. Por supuesto que no. Esta prevención se debe tener en cuenta desde la juventud. La “demencia senil” comienza a hacerse presente a partir de los 65 años y de allí en adelante en cualquier edad puede aparecer.

En la demencia senil los recuerdos desaparecen
Como tarea nos queda si queremos hacerla, pues nunca es tarde para comenzar es cuidar la alimentación. Consumir fruta en estado natural (tres porciones en el día), alimentos portadores de fibra, poca grasa trans, proteínas representadas en carnes, pescados o pollos. Apartar en lo posible de la dieta diaria los fritos, los dulces y carbohidratos que sean preferiblemente de granos integrales; de no ser posible consumirlos en menor cantidad y la actividad física que no puede faltar. Simplemente dediquémonos a caminar, media hora, una hora, pero hagámoslo por nuestro bien. Pues no olvidemos que todos somos propensos a padecer de “demencia senil”.

Lo que llamó más mi atención del artículo es que anterior a los estudios, los científicos consideraban que la expectativa de vida sería menor con el paso del tiempo, para las personas de la tercera edad. Hoy de acuerdo con datos médicos publicados en la revista The Lancet la comunidad médica mundial tiene más optimismo y está desmitificando la idea de que los niveles de demencia serían más altos en los próximos años.

Interesante esta información, lastimosamente los estudios aplican únicamente para la región del Sur de Dinamarca en Odense y Gran Bretaña la región de Gales e Inglaterra donde fueron realizados. Falta por ver si es posible aplicarlos para los demás países del mundo. Es un excelente avance y están sembrando una inquietud valiosa en la comunidad médica para quizás iniciar estudios similares en otros países y cruzar información para así poder sacar datos más definitivos y concluyentes.




Los estudios fueron realizados por el Centro de Investigaciones de Envejecimiento de la Universidad del Sur de Dinamarca en Odense, bajo la dirección de Kaare Christensen. Los estudios de Gran Bretaña por el Cambridge Institute of Public Health bajo la dirección de Carol Brayne.

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domingo, 1 de septiembre de 2013

Ensaladas: comer liviano y saludable


Ensalada vietnamita de verano

Una ensalada es un plato liviano y exquisito que puedes consumir a cualquier hora del día, gracias a que sus ingredientes son de fácil digestión para el organismo y se realiza prácticamente en el mismo día. Claro, estoy haciendo referencia a ensaladas que no sean aderezadas con salsas ricas en calorías. Lo recomendable es emplear aceite de oliva o una salsa vinagreta que en su preparación la base es con aceite de oliva también.

El aderezo depende de la ensalada por ejemplo para aquellas que son frías preparadas con vegetales y legumbres están los aceites de oliva, vinagretas, limón, vinagre (en sus diferentes presentaciones) y sal al gusto. Para las ensaladas calientes también con vegetales emplear Salsa Soya, Teriyaki o simplemente sofreírlas en aceite de oliva con sal al gusto.

Están las ensaladas de frutas que son bien sabrosas, no hay duda de ello y aderezadas con crema de leche quedan excelentes. Pero, este no es el complemento ideal ya que su contenido calórico es alto, se puede entonces cambiar por yogurt, o queso blanco (bajo en grasa) rayado y tendrás un toque diferente.


Ensalada de pollo a la parrilla con fresa y balsámico

Si la locura por la crema de leche es enorme, lo peor es quedarse con el antojo. Emplear una crema baja en calorías sería lo conveniente. A la hora de preparar una ensalada de frutas lo sugerido por los nutricionistas, es no mezclar frutas ácidas con frutas dulces. Si esta mezcla se consume con regularidad a largo plazo genera consecuencias en el organismo, pero una vez que otra no.

Las ensaladas frías con vegetales, verduras o legumbres se pueden comer solas, o combinar con trozos de una proteína. Así quedará más nutritiva, pero el proceso de digestión tardará más tiempo, por la proteína (carne, pollo o pescado). Agregar granos de maní, nueces o almendras en trozos mejorará mucho más su exquisito sabor y contribuirá a tener una sensación de llenura.

Ensalada de coliflor asada, quinoa y champiñones

A las ensaladas frías con sal (cómo yo las califico) también las puedes combinar con algunos granos de arroz a temperatura ambiente, la proporción adecuada sería 90 % de vegetales y 10 % de arroz; como observarás es poca cantidad. Es un plato bastante nutritivo, adecuado para consumir a diferentes horas del día o de la noche. El arroz lo puedes cambiar por pasta en cualquier presentación, llámese caracoles, tornillos o si lo prefieres macarrones. 

Otra excelente combinación para las ensaladas con vegetales es agregar trozos de alguna fruta dulce en poca cantidad, consigues darle un toque exótico y diferente, pero en estos casos lo ideal es aderezar solo con sal y limón o sal con vinagre y una mínima cantidad de aceite de oliva.